Risotto al radicchio

Questa ricetta per 4 persone è una variante povera della ricetta originale che prevede invece l'uso del radicchio trevigiano, e della salsiccia.

Ingredients

2 scalogno
2 noci di burro
350 gr radicchio rosso chioggia
360gr di riso ribe parboiled
2 dadi vegetali
1,5 litri d'acqua
1 bicchiere di vino rosso (io ho usato un pinot nero rosato)
olio
prezzemolo

Directions

In una casseruola con il fondo alto (o usando uno spargifiamma), far rosolare lo scalogno. Nel frattempo scaldare l'acqua con il dado in una pentola, dove sarà mantenuta a temperatura prossima all'ebollizione durante tutto il tempo di cottura. Allo scalogno aggiungere il radicchio tagliato in corte striscioline con un mestolo di brodo, e far cuocere coperto fino a quando il radicchio non diventa scuro e perde consistenza. Aggiungere il riso e tostarlo insieme al soffritto e alle due noci di burro. Sfumare con il vino rosso, e continuare la cottura aggiungendo lentamente il brodo e aspettando che venga assorbito dal riso per poi aggiungerne ancora.

È importante nella preparazione del risotto, mescolare il riso il meno possibile, e aggiungere lentamente il brodo che deve essere caldo per non fermare la cottura del riso.