Lasagne bella addormentata

Dette anche lasagne delle tre, perché se vi mettete a cucinarle alle 11 prima delle 3 non mangiate.

Ingredients

per 4 persone:

per la sfoglia:
- 300gr di farina
- 3 uova
- 3 pizzichi di sale
- olio extra-vergine d'oliva

per la besciamella:
- 500 ml di latte
- 100gr di farina
- 100gr di burro
- 3 pizzichi di sale
- 2 pizzico di pepe bianco

per la farcitura:
- 40gr di funghi porcini
- 1 cespo di radicchio rosso (Chioggiotto)
- 1 spicchio di aglio
- olio extra-vergine d'oliva
- 150gr di gorgonzola
- 200gr di formaggio Morlacco
- 100gr di scamorza affumicata

Directions

Su una spianatoia fate una fontana con la farina e al centro mettete le uova. Cominciate a sbattete le 3 uova con una forchetta ingrandendo man mano il buco centrale, incorporando farina, fino a quando non l'avrete incorporata tutta. Impastate vigorosamente con le mani, schiacciando l'impasto con i palmi nella parte centrale e spingendo l'impasto verso l'esterno. Questo modo di impastare è fondamentale per la riuscita della lasagna. Continuate fino a quando non avrete esaurito le energie.
Formate un palla con la pasta e lasciatela riposare fino a quando no avrete pulito la spianatoia. Copritela di modo che non si secchi con una bacinella.

Mettete i funghi porcini in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. Fate cuocere in una pentola e coperto il radicchio mondato con un po' d'olio, l'aglio e il prezzemolo ed un po' d'acqua. Quando il radicchio avrà perso un po' di nervo, aggiungete i funghi porcini ed ancora una goccia d'olio e fateli soffriggere assieme al radicchio.

Stendete la pasta aiutandovi con un matterello pesante. Se il matterello è leggero tiratela un po' con le mani mentre la stendete. Tagliate le lasagne in grandi quadratoni della forma della vostra teglia.

Portate ad ebollizione in una pentola molto ampia dell'acqua. Salate l'acqua e metteteci un filo d'olio. Cuocete per 2 minuti le lasagne e fatele asciugare su degli stracci che ne assorbano l'umidità. Se durante la cottura vedete che le lasagne tendono ad accartocciarsi aggiungete olio. Conviene cuocerle man mano che le stendete.

Per la besciamella, in uno goccio di latte fate sciogliere il burro e aggiungete la farina setacciata e un pizzico di pepe bianco fino a formare una palla densa. Aggiungete mescolando velocemente il restante latte.

In una teglia mettete uno strato di pasta, uno di besciamella, uno di funghi e radicchio, uno di formaggi tagliati a dadini. Create un secondo strato di lasagne e ripetete fino a formare 3 strati di lasagne. Mettete un quarto strato di lasagna e coprite con abbondate besciamella. Aggiungete un po' di scamorza, spolverizzate con parmigiano reggiano.

Coprite con un foglio di carta stagnola e infornate a 200 gradi per 50 minuti. Dopo 30 minuti togliete la stagnola. Dopo averla sfornata lasciatela riposare per 10 minuti prima di tagliarla e servirla.