Lasagne al forno

Lasagna al forno con ragù alla bolognese e molta moolta besciamella.

Ingredients

per le lasagne:
- 500 gr di pasta all'uovo pronta (sfoglia per pasticcio)
- parmigiano reggiano grattugiato

per il ragù:
- 690 gr di polpa di pomodoro
- 360 gr di macinato di vitello
- 3 scalogni o una cipolla molto grande
- 1 carota
- gambo di sedano
- olio extravergine d'oliva

per la besciamella:
- 750ml di latte
- 75gr di burro
- 75gr di farina bianca
- noce moscata
- sale

Directions

Preparate il ragù (possibilmente il giorno prima):
Soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla con le carote e il sedano tritati. Aggiungete il macinato e soffriggete anche questo insieme alle verdure. A questo punto vi troverete ad aggiungere ulteriore olio per soffriggere la carne ma è meglio aggiungerlo pian piano che esagerare all'inizio. Salate il soffritto e aggiungete la polpa di pomodoro. Fate cuocere per almeno un'ora a fuoco bassissimo, se la pentola ha un fondo molto sottile utilizzate uno spargifiamma. La cottura molto lenta fa perdere al pomodoro tutta la sua acidità.

Preparate la besciamella (cito dalla ricetta di luke pasticcio radicchio e pancetta):
Sciogliete il burro in un pentolino, aggiungete la farina setacciando e poi il latte a filo. Il segreto per non avere grumi è procedere per gradi, aggiungete il burro un po' alla volta: vedrete subito di quanta farina avrà bisogno e di conseguenza di quanto latte. Cuocetela fino a quando sarà leggermente dorata e aggiungete un pizzico di sale e noce moscata.

Per le lasagne:
Cuocete le lasagne in una casseruola con poca acqua, questo vi aiuterà a modellarle meglio, ad ogni modo se sono preconfezionate basta tenere la besciamella e il ragù un po' più liquidi per cuocerle direttamente nel forno. Stendete le lasagne in una teglia da forno, alternando strati di lasagna, ragù, besciamella e parmigiano. Un consiglio, lo strato sottostante tenetelo bello lungo in modo che strabordi e possa essere usato per chiudere la lasagna nell'ultimo strato. Sempre per l'ultimo strato potete coprirlo con ragù, besciamella e parmigiano o come ho fatto io solo con besciamella e parmigiano.

Cucete in forno per 40 minuti a 180 gradi.