Malloreddus con lucanica e pomodoro fresco

Avendo il babbo sardo e la mamma trentina, voglio proporvi una ricetta che racchiuda i sapori di due regioni.
Questi sono gnocchetti sardi con un sugo allo zafferano, lucanica e pomodorini.

Ingredients

per 2 persone:
- 200gr di pasta (è un piatto unico)
- 350 gr di pomodorini datterino
- 180gr di lucanica trentina
- 1 scalogno
- semi di finocchio (il babbo dice che sono fondamentali)
- 1 bustina di zafferano (0.1gr)
- olio d'oliva
- 2 cucchiani di doppio concentrato di pomodoro
- pecorino sardo

Directions

Mettete i pomodorini in un pentolino con acqua bollente fino a quando la pelle non comincierà a raggrinzirsi e spaccarsi. Raffreddateli in una bacinella di acqua fredda. Una volta sbollentati saranno più facili da sbuccciare. Privateli della pelle e fateli in quattro pezzi. Fate rosolare lo scalogno tritato in un ampio tegame con poco olio d'oliva. Una volta imbiondito aggiungete la pasta di lucanica o la lucanica (priva della pelle) fatta grossolanamente a pezzetti. Quando anche la lucanica sarà rosolata aggiungete semi di finocchio e subito dopo pomodorini. Cuocere a fiamma alta fino a quando i pomodorini non avranno perso la loro consistenza, bastano pochi minuti, poi aggiungere lo zafferano con il concentrato di pomodoro allungato in un po' d'acqua. Aggiustate di sale e proseguite la cottura fino a quando il pomodoro non avrà perso acidità e il sugo non si sarà asciugato.

Cuocete i malloreddus in abbondante acqua salata, scolateli e terminate la cottura saltandoli in padella insieme al sugo e al pecorino grattugiato.

Servitelo con un ulteriore spolverata di pecorino e accompagnato da un bicchiere di Marzemino.