MELANZANE RIPIENE AL FORNO

ottime, leggere e con ingredienti genuini!!!

Ingredients

per 3 melanzane:
3 melanzane
3 uova
1 pizzico di sale abbondante
olio d'oliva
1 scatoletta di tonno o 2 in base ai gusti
capperi
olive
funghetti
mozzarella
pomodorini freschi
pan grattato
formaggio grattugiato
latte (un filo)

Directions

Prendete le melanzane, sbucciate, tagliatele precisamente a netà verticalmente, scavate con un coltello la parte interna centrale di ogni mezza melanzana formando delle barche. Prendete la parte tolta dal centro della melanzana tagliatela a dadini abbastanza grandi e soffriggeteli in una padella con olio caldo non bollente. sciacquate sotto acqua corrente le barche di melanzane e tamponatele con uno straccio pulito per asciugarle. Preparate il ripieno in una ciotola capiente, sbattere le uova intere, aggiungete un filo di latte, sale fino, una scatoletta di tonno, capperi, dadini di pomodoro, i dadini di melanzana prima soffritti, formaggio grattugiato ed a scelta olive a rondelle o ancora funghetti, c'è chi ci aggiunge anche qualche dadino di mozzarella ma non è obbligatorio per la ricetta. Unito ed amalgamato per bene l'impasto versarlo con un cucchiaio nelle barche di melanzane disponendole in un tegame da forno con un filo d'olio sul fondo. Tagliate a metà dei pomodorini e diponeteli sull'impasto, il pomodoro rende il ripieno più umido, spargete per bene su tutte le melanzane e sul ripieno del pan grattato, passate un filo d'olio d'oliva, adesso aggiungete sul fondo del tegame un pò d'acqua per far cuocere l'esterno delle barche di melanzane dell'altezza di un paio di centrimetri.
Infornare sul sul fondo del forno preriscaldato a 200° per 40 minuti, accertati che sia giunta la bollitura dell'acqua nel tegame e continuate a far cuocere fino a quando il pan grattato non si sia dorato.