Bavette alla Granseola

Un piatto tipico della ns cucina, le Bavette alla Granseola un Granchio che raggiunge dimensioni notevoli, denominato anche Capra Marina, ora vi descrivo una semplice ma gustosissima preparazione.

Ingredients

1/2 prezzemolo
1/4 cipolla dorata
1 Granseola o Granchione del pes di 500 gr.
1 misurino di Glen Grant 5 anni
4 mestoli di sugo al pomodoro e basilico
1 pizzico di sale
1 peperoncino
300 gr di bavette
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine

Directions

Tagliare a pezzettoni la Granseola faccendo ben attenzione a non scheggiarla, poichè eventuali schegge darebbero fastidio, e mettere da parte il contenuto della Testa (uova incluse), mettere in una padella un filo d'olio extra vergine di oliva, la cipolla tritata, del prezzemoro, il peperoncino e fare rosolare a fiamma moderata, dopodichè aggiungere al soffritto la Granseola a pezzi e le Uova, fare rosolare e quindi bagnare con del brandy, non fate mai prendere fiamma all'alcool, fatelo evaporare lentamente, rimmarrà una piacevole fragranza, ora aggiungete della base di pomodoro e del basilico, infine salate leggermente, fate cuocere il tutto con coperchio per 12 minuti dopodichè scoperchiate e procedete per almeno 3 minuti la cottura. Lasciar riposare.
Non vi rimane che cucinare in pentola le bavette, naturalmente al dente, e dopo aver messo da parte i pezzi della Granseola, farle saltare in padella in questo meraviglioso sugo.
Presentare le Bavette al centro del piatto o del vassoio di portata ed esternamente formate una stella con le chele, del sugo al centro un ramettino di verde ai lati e buon appetito.